DEL FESTIVAL DE SABORES DEL MEDITERRÁNEO
MAR DEL PLATA
HOTEL COSTA GALANA 2006:

CONEJO AL AJILLO (ver)

SALMÓN A LA RIBEREÑA (ver)

CALDERETE DE CORDERO (ver)

PULPO AUSTRAL CON AGRIDULCE DE PIMIENTOS (ver)

PULPO
AUSTRAL

CON

AGRIDULCE
DE
PIMIENTOS

Lo que lleva

pulpo austral DE 1,5 KiLOGRAMOS

Sal gruesa UNA CUCHARADiTA

pimientos rojos asados y pelados 3

vinagre vino blanco MEDIA COPA

glucosa 2 CUCHARADAS

azúcar UNA CUCHARADITA DE TE

Sal y pimienta A GUSTO

almidón de maíz UNA CUCHARADITA

lechuga UNA PLANTA

puré de papas 2 TAZAS

aceite común para freír CANTIDAD NECESARIA.

 • Lo que lleva la vinagreta

sidra 9 CUCHARADAS

vinagre de vino blanco 3 CUCHARADAS

sal y pimienta A GUSTO

aceite de oliva 2 CUCHARADAS.

Cómo se hace:

          Hacer hervir abundante agua en una olla. Bajar el fuego, salar e introducir el pulpo, limpio, tres veces. Esto es para conseguir que los tentáculos se contraigan. Dejar cocinar con libero hervor durante 40 min por kilo de pulpo. Para controlar el punto, cortar uno de los tentáculos en la parte más gruesa: el interior debe estar de un blanco casi transparente. Retirar del fuego y dejarlo enfriar dentro de la olla. Cortar los tentáculos, al sesgo con tije­ra. Reservar.

          Licuar los pimientos asados y pelados. Colocar en una cacerola el vinagre, la glucosa, el azúcar y el almidón de maíz, y dejar reducir a la mitad. Incorporar los pimientos licuados, mezclar, salpimentar y hervir medio minuto. Mantener caliente en bañomaría.                   Dividir la lechuga en dos. Separar los tallos, cortarlos en juliana y reservarlos en agua helada. Mientras tanto, freír sólo 5 segundos la mitad de las hojas en aceite muy caliente. Enfriarlas con agua fría y escurrirlas. Preparar la vinagreta de sidra mezclando todos los ingredientes. Poner en la procesadora el puré de papas, la vinagreta de sidra, sal y pimienta. Añadir las hojas fritas y procesar (queda color verde). Salpimentar, calentar en el horno o microon­das y mantener caliente. Disponer la salsa de pimientos y encima los tallos reservados. Calentar el pulpo en agua caliente un minuto y acomodarlo sobre el puré. Completar con hojas de lechuga, aderezadas con sal gruesa, aceite y vinagre.

JOAN COLL

SALMÓN A LA RIBEREÑA

 PLATO TÍPICO DE ASTURIAS PARA PREMIARSE EL PALADAR

Ingredientes:

4 lomos de salmón de 200 gr. cada uno

sal y pimienta

harina para enharinar

2 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de mantequilla

75 gr. de jamón serrano

1/8 l. de fondo de pescado

1/8 l. de sidra

patatas y tomates fritos

Preparación:

Lave los lomos de salmón, séquelos con un paño y sazónelos con sal y pimienta. Páselos por harina y haga caer la harina sobrante. Caliente en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla y fría el salmón a fuego medio durante unos 5 minutos de cada lado. Retire el salmón de la sartén y manténgalo caliente. Corte el jamón en tiras finas y fríalo en la grasa del salmón. Vierta la sidra y el fondo de pescado y deje que todo hierva un poco. Disponga los lomos de salmón en una fuente caliente y vierta encima la salsa.

El plato se acompaña con patatas sin pelar y tomates fritos por una parte y con sidra o un vino ligero por otra.

JOAN COLL

c

CALDERETE DE CORDERO

Ingredientes:

250 gr. de hígado de cordero

1/8 l. de aceite de oliva

1 cdita. de pimentón dulce

¼ l. de vino blanco

750 gr. de pierna de cordero

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

sal y pimienta

2 zanahorias cortadas en rodajas

750 gr. de patatas cortadas en dados

1 hoja de laurel

1 guindilla roja fresca sin pepitas y picada fina

1 pimiento rojo cortado en dados

4 alcachofas

Preparación:

Fría el hígado en 2 cucharadas de aceite. Retire de la sartén y reduzca a puré con pimentón y vino blanco.
Corte la carne de cordero en trozos no demasiado grandes y dore a fuego vivo en una olla en el resto del aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y fríalo todo durante unos instantes. A continuación, vierta el agua necesaria para que la carne quede cubierta y sazone con sal y pimienta. Tape y cueza durante unos 40 minutos a fuego medio.
Agregue las zanahorias, las patatas, la hoja de laurel, la guindilla, el pimiento y las alcachofas e incorpore el hígado reducido a puré. Llévelo todo a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, añadiendo si fuera necesario un poco de agua. Antes de servir sazone con sal y pimienta.

JOAN COLL

CONEJO AL AJILLO 

Ingredientes:

1 conejo preparado para cocinar y partido en trozos pequeños

sal y pimienta

¼ l. de aceite de oliva

6 dientes de ajo cortados en láminas finas

100 ml. de vino blanco

Preparación:

Salpimiente bien los trozos de conejo. Caliente en una sartén 2/3 del aceite de oliva y dore en él por raciones los trozos de conejo. A continuación, introdúzcalo todo en una cazuela de barro. Dore las láminas de ajo en el aceite restante. Extienda el ajo con el aceite sobre el conejo y vierta el vino. Cueza el conejo durante 15 minutos en el horno precalentado  200ºC. Se puede acompañar con una mayonesa recién hecha.

JOAN COLL