JOAN COLL 2


	CHUPE DE CENTOLLA Y CALAMAR

LOS CHUPES SON PREPARACIONES CLÁSICAS DEL SUR DE LA PATAGONIA Y DE CHILE, ESTA ES UNA RECETA ADAPTADA DE UN CHUPE, QUE VENDRÍA A SER UN CHUPIN O UNA PREPARACIÓN CON LA QUE CHUPARSE LOS DEDOS.

4 PORCIONES

TUBO DE CALAMAR               600 GRAMOS
CARNE DE CENTOLLA            800 GRAMOS
CEBOLLA                             200 GRAMOS
VINO BLANCO SECO             150 CM3
CREMA DE LECHE                 200 CM3
PAN LACTEO                        6 REBANADAS
LECHE                                 C/N
COMINO                              PIZCA
OREGANO FRESCO                RAMITAS
AJOS                                   2 DIENTES
SAL, PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE DE VINO BLANCO

Remoje en leche las rebanadas de pan sin corteza, durante media hora. Corte EL CALAMAR en cubos y cocine en agua hirviendo, con sal y vinagre blanco, por 40 minutos.. Saltee el ajo en un poco de aceite y cuando esté dorado, agregue la cebolla y sofríala hasta abrillantarla. Añada el calamar continúe friendo. Apague con vino blanco y reduzca, incorpore la centolla y rehogue. Vierta la crema y el pan, y cocine. Condimente a gusto con comino sal y pimienta y disponga en cazuelas para horno. Decore con patas de centolla y hornee para gratinar.

ENSALADA TEMPLADA DE CENTOLLA

4 PORCIONES

CARNE DE CENTOLLA                  600 GRAMOS
PAPAS                                       300 GRAMOS
APIOS                                       100 GRAMOS
PEREJIL                                     HOJITAS
ACEITE DE OLIVA
SAL PIMIENTA
RAMITAS DE TOMILLO FRESCO
LECHUGAS PARA ENSALADA         C/N.
PAPEL DE ALUMINIO

ENVOLVER LAS PAPAS EN PAPEL DE ALUMINIO , CON PIEL, ROCIADAS CON ACEITE DE OLIVA Y COCINAR AL HORNO, HASTA QUE ESTEN TIERNAS.
DEJAR ENFRIAR.
PELAR CORTAR EN REBANADAS SALPIMENTAR Y DISIPONER EN FUENTES O PLATOS.
DECORAR CON LAS LECHUGAS YA CONDIMENTADAS.
EN UN BOLW DISPONER EL APIO EN CUBOS, EL PEREJIL PICADO, LAS HOJAS DE TOMILLO FRESCO , ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA.
COCINAR LAS PATAS DE CENTOLLA 1 MINUTO DESDE QUE ROMPA EL HERVOR.
ESCURRIR, PASAR AL BOLW, ATEMPERAR, REVOLVER.

DISPONER SOBRE LA FUENTE O PLATOS CON LAS PAPAS Y LAS LECHUGAS SERVIR TIBIO.

EL NOMBRE LUNA DEL OLIVAR Y SU LOGO SON MARCA REGISTRADA
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