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"LA GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO EN ARGENTINA DE LA MANO DE JOAN COLL"
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Un plato de Andalucía presentado en TV en "Cocina Española" TRUCHAS
RELLENAS DE JAMÓN
TRUCHAS
EN COCCION UNILATERAL , CON MEJILLONES, JUGO DE LANGOSTINOS Y ACEITUNAS
NEGRAS
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Joan Coll
nos cuenta que
"EL PESO IDEAL DE LA TRUCHA PARA SU CONSUMO ES DE UNOS 300 GRAMOS Y
SON DE CRIADERO. LA
ARGENTINA POSEE MUCHAS PISCIFACTORÍAS. LA
MEJOR TRUCHA ES LA VARIEDAD ARCO IRIS"
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TRUCHAS RELLENAS DE JAMÓN
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4 PORCIONES Ingredientes: 4
truchas preparadas para cocinar Preparación: Lave
y seque las truchas. Sazónelas por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Mezcle la almendra, la aceituna picada, al chalote y el perejil. Extienda
en cada loncha de jamón una cuarta parte de la mezcla de aceituna y
almendra, enrolle el jamón e introdúzcalo en el vientre de las truchas.
Cierre las aberturas con mondadientes. Unte con aceite cuatro hojas de
papel de aluminio. Deposite en cada hoja una trucha rellena y envuelva la
trucha con el papel. Apriete firmemente las junturas. Ase en la parrilla
las truchas envueltas en el papel durante 10 minutos por cada lado. Antes
de servir, abra el papel y presente las truchas en el mismo envoltorio. JOAN COLL |
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4 PORCIONES INGREDIENTES PESCADO
800 GRAMOS JUGO DE LANGOSTINOS:
PREPARACIÓN DISPONER LOS
MEJILLONES ENTEROS, CON VINO BLANCO, LAUREL,TOMILLO Y UN POCO DE FUMET
DE
PESCADO, HERVIR 1 MINUTO, RESERVAR LA MITAD ENTEROS, AÑADIR UN POCO
DE ROUX A ESA PREPARACIÓN Y LICUAR, SALPIMENTAR AÑADIR EL PEREJIL
PICADO.
DE
LOS MEJILLONES RESERVADOS,
OBTENER LAS PARTES MAS CARNOSAS.
SECARLOS SOBRE SILPAT EN HORNO A 100 GRADOS 1 HORA Y MEDIA.
SE SACAN, SE DEJAN SECAR, Y SE TRITURAN O SE PICAN A CUCHILLO. DISPONER LOS LANGOSTINOS ENTEROS
EN CAZUELA CON EL ACEITE DE OLIVA, SALTEAR, PISAR, MOJAR CON UN POCO DE
FUMET, CREMA, COLAR.
PROCEDIMIENTO: SALPIMENTAR EL
PESCADO PRESENTACIÓN:
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EL
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