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Joan Coll nos invita a deleitar los sentidos con un Festival de Sabores del Mediterráneo Aperitivo: ENSALADA TIBIA |
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Joan Coll nos invita a deleitar los sentidos con un Festival de Sabores del Mediterráneo Aperitivo: ENSALADA TIBIA |
ENSALADA TIBIA
DE MOLLEJAS DE CORDERO
CON CENTOLLA
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1 PORCION INGREDIENTES MOLLEJAS CORDERO 2 UNIDADES PATAS DE CENTOLLA CRUDAS PELADAS 3 UNIDADES BROTES DE ALFALFA 7 GRAMOS RUCULA 10 GRAMOS LECHUGA MORADA 10 GRAMOS BERROS DE AGUA 10 GRAMOS SALSA DE OSTRAS 5 CM3 ACEITE DE OLIVA COCCION DE MOLLEJAS: LAUREL FRESCO VINAGRETA ACETO BALSAMICO
15 CM3 PROCEDIMIENTO HACER LA VINAGRETA DESANGRAR LAS MOLLEJAS
DE CORDERO 24 HORAS. DISPONER ACEITE DE OLIVA EN SARTEN, SALTEAR LAS PATAS DE CENTOLLA CRUDAS, VUELTA Y VUELTA , CONDIMENTAR CON LA SALSA DE OSTRAS. AÑADIR LAS MOLLEJAS DE
CORDERO, DAR UNA VUELTA, DEJAR ENTIBIAR. PREPARAR EN UN BOWL
TODOS LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE VERDURAS, ALIÑAR CON LA
VINAGRETA, SAL Y PIMIENTA. SEPARAR EN DOS PARTES ESA PREPARACIÓN. DISPONER LA MITAD MEZCLADA YA CON LAS MOLLEJAS Y CENTOLLA TIBIAS. ACOMODAR EN UN PLATO, COLOCAR ENCIMA LA OTRA MITAD DE LA VERDURAS E HILOS DE VINAGRETA. |
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GRATINADO DE MAR EN CAPARAZÓN DE VIEYRA |
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APERITIVO: 1 PORCIÓN VIEYRA MEDIA VALVA 1 CAMARONES CRUDOS PELADOS 20 GRAMOS MEJILLONES PELADOS 1 SALSA BECHAMEL ESPESA 25 MC3 QUESO PARMESANO RALLADO 10 GRAMOS AJOS PEREJIL TOMATE CONCASSE CREMA DE LECHE SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA PROCEDIMIENTO: SALTEAR EN OLIVA, AJO, TOMATE, PEREJIL, AÑADIR LOS
CAMARONES, EL MEJILLÓN TROZADO Y LA CREMA,
DISPONER ESTA MEZCLA AL LADO DE LA VIEYRA EN SU CAPARAZON LIMPIA,
CONDIMENTAR CON OLIVA, SAL Y PIMIENTA, DISTRIBUIR POR ARRIBA LA SALSA
BECHAMEL Y EL QUESO GRATINAR. SERVIR EN PLATILLO SOBRE SAL GRUESA. JOAN COLL |