TORRE DE MORCILLA

CON MOZZARELLA

TOMATE Y ALBAHACA

por Joan Coll

1 PORCION:

BERENJENA EN RODAJAS PANADA Y FRITA: 3 RODAJAS

MORCILLA: 2 RODAJAS

TOMATE PERITA SIN PIEL NI SEMILLAS EN RODAJAS:  1

MOZZARELLA  BARRA:   3 RODAJAS                                          

HOJAS DE ALBAHACA

TOMATES CHERRY: 2 CORTADOS A LA MITAD

SALSA DE MORRON: ESCALIVAR UN MORRON, PELAR, LICUAR Y LIGADOR CON GLUCOSA Y VINAGRE DE JEREZ

RADICHIO: 1 HOJA

LECHUGA: 1 HOJA

PARA ARMAR EL PLATO SE NECESITA UNA CINTURA (O MOLDE CILÍNDRICO) DE UNOS  7 CM DE ALTO POR 6 DE ANCHO DE ACERO.

SE DISPONEN LAS RODAJAS EN EL INTERIOR DEL MOLDE: BERENJENA, MORCILLA, TOMATE,  ALBAHACA, MOZZARELLA Y SE REPITE NUEVAMENTE. ESTE PLATO SE SIRVE CALIENTE, POR LO QUE HAY QUE CALENTARLO EN EL HORNO, EN EL MOLDE MISMO.

UNA VEZ CALIENTE, RETIRAR CON CUIDDO LA CINTURA Y DECORAR CON LOS TOMATES CHERRY, LAS HOJAS DE LECHUGA, RADICHIO Y SALSA DE MORRÓN.